autor: pavel | Led 14, 2018 | Nezařazené
Tento recept jsem ochutnal v Portugalsku a trochu jsem ho upravil. Zásadní změna jsou Edamame lusky. Čerstvé filety z tresky prosolíte a necháte v lednici minimálně 24 hodin. Po té jí máčíte ve studené vodě minimálně 48 hodin. Vodu několikrát vyměňte. Podle doby...
autor: pavel | Pro 14, 2017 | Nezařazené
Recept pro vegany z farmářské zeleniny. Cizrnu vaříme se solí, římským kmínem, chilli a česnekem do měkka. Pak rozmixujeme s pořádnou porcí citrónové šťávy a panenského olivového oleje. Do pánve Vok postupně přihazujeme zeleninu podle toho jak dlouho dobu úpravy...
autor: pavel | Pro 14, 2017 | Nezařazené
Recept 2. festivalového chodu. Téma letošního Grand Restaurant Festivalu jsou superpotraviny. Jelení kýta sous vide, šípková omáčka, bramborová kroketa s pohankou a lněným semínkem, vlašské ořechy s lahůdkovým droždím. Jelení kýtu vložíme do vakuovacího sáčku spolu se...
autor: pavel | Říj 14, 2017 | Nezařazené
Tento recept z farmářských kachen byl dlouhou dobu součástí našeho menu. Jednoduše proto že to byla dobrá kombinace. Ke kachně ladí luštěnina a k luštěnině kvašená ředkvička. Oddělíme kachní prso i s vrchní kostí křídla. Stehno odřízneme a vykostíme vrchní kost....
