autor: pavel | Čvc 6, 2025 | Nezařazené
Recept na ovocný sorbet – v tomto případě třešňový: 1000 g vypeckovaných třešní s 240 g cukru prohříváme na 80 °C asi půl hodiny (sous vide v sáčku, v Thermomixu nebo na indukci na nejmenší stupeň). Poté přidáme 3 plátky nabobtnalé želatiny, 610 g převařené vody, 50 g...
autor: pavel | Čvn 14, 2025 | Nezařazené
Sirup ze zelených borových šišek (za studena, bez vaření) Doba zrání: 3–6 týdnů Skladování: v lednici nebo chladné komoře Postup: Nasbírej zelené, ještě neotevřené borové šišky(nejčastěji v květnu až červnu). Omyj je a osuš. Vrstvi šišky do sklenice s cukrem(např. 1...
autor: pavel | Čvn 6, 2025 | Nezařazené
Kreativita, tradice, sezónnost a chuťový zážitek Šéfkuchař Pavel Provázek, známý také pod přezdívkou Špagy, je výraznou osobností gastronomické scény. Díky dlouholeté praxi, zkušenosti s organizováním gastronomických pop-up akcí a odvaze experimentovat se stal jedním...
autor: pavel | Dub 26, 2025 | Nezařazené
Recept na karamelizované ořechy 1. Ořechy krátce povařte ve větším množství vody, aby se zbavily nečistot. 2. Připravte karamel z cukru, trochy vody a špetky soli. 3. Promíchejte karamel s ořechy. 4. Smažte v oleji při 180 °C dozlatova a dokřupava. 5. Nechte...
autor: pavel | Úno 27, 2025 | Nezařazené
Ingredience: Papriky, ančovičky, panenský olivový olej, balzamiko, piniové oříšky, bazalka. Postup: Flambovací pistolí opalte papriky ze všech stran, dokud nezčernají. Poté je zabalte do potravinářské fólie a nechte je 10–15 minut „vypotit“, aby se slupka lépe...
