Hovězí svíčková krájená na jemné brunoise.
Žloutek vařený 90 minut při 66 °C, vyšlehaný se sójovou omáčkou, extra panenským olivovým olejem, limetovou šťávou, sýrem Gran Moravia, solí a pepřem.
Jemně promícháno, podáváno s chlebovými chipsy.
Možná alternativa: hovězí váleček, ideálně hrubě mletý.