autor: pavel | Lis 14, 2016 | Nezařazené
Vepřovou panenku odblaníme, utáhneme do fresh folie nebo pytle do vakua a vaříme hodinu při 58 °C. Nakrájenou mrkev udusíme do měkka se solí, zázvorem, citrónem, medem a máslem. Poté rozmixujeme do hladkého pyré. Z vepřových kostí, cibule a červeného vína uděláme...
autor: pavel | Zář 14, 2016 | Nezařazené
Recept na 4 porce 600 g filetu z jesetera 200 g polenty 500 ml mléka 100 g másla 40 g sýra Gran Moravia 1 lžička soli 1 lžička čerstvě mletý pepř 1 svazek bazalky 2 velké čerstvé žloutky 1 lžička dijonské hořčice 100 ml citronové šťávy 80 ml panenského olivového...
autor: pavel | Srp 14, 2016 | Nezařazené
Je tady sezóna bezinek a jahod a tak jsem upravil recept panna cotty do nového menu. Bezinkový sirup 30 bezových květů 4 citróny 1 kg krupicového cukru Nejprve si musíme připravit bezinkový sirup. Do 2 litrů vychladlé převařené vody dáme bezinkové květy. Přidáme...
autor: pavel | Úno 14, 2016 | Nezařazené
Jedno ze tří témat posledního ročníku Grand Restaurant Festivalu bylo „objevujme nové chutě“. Šéfkuchař restaurace Tusculum spojil českého pstruha a houby s asijskými ingrediencemi kafírových listů, citrónové trávy a kokosového mléka. Filet ze pstruha, raviola...
autor: pavel | Čvc 14, 2015 | Nezařazené
Letní studená polévka. Červenou řepu osolíme zabalíme do alobalu a pečeme na 180 °C 1 až 2 hodiny podle velikosti řepy. Oloupanou rozmixujeme spolu s trochou zeleninového vývaru, šalotky, umeoctu, medu, chilli, bazalky, creme fraiche, panenského olivového oleje. A...
autor: pavel | Kvě 14, 2015 | Nezařazené
Než skončí chřestová sezóna, prozradím Vám jednoduché a rychlé jídlo z jarních surovin. Může se podávat samostatně, ale je vhodné i jako příloha k rybám či drůbežím masům. 4 porce 500 g zelený chřest 200 g řapíkatý celer 150 g jarní cibulka 20 g bylinky 2 g sůl 2 g...
