autor: pavel | Srp 29, 2025 | Nezařazené
Domácí výroba umeocta a umeboshi z rybízu a trnek. Místo japonských švestiček použijeme rybíz, v druhém případě trnky. Do omytého rybízu místo japonské whisky přidáme slivovici (cca 5 % hmotnosti bobulí). Poté smícháme se solí (5–10 %) a vrstvíme do sklenice. Navrch...
autor: pavel | Srp 14, 2025 | Nezařazené
300 g malin nebo borůvek, 150 ml vody, 60 g glukózy a 120 g cukru zahřejeme na cca 90 °C. Rozmixujeme v mixéru na pyré. Přidáme 2 plátky nabobtnalé želatiny, 140 g plnotučného mléka a 200 g smetany (33 %). Můžeme dochutit trochou vanilky nebo tonka fazole. Promícháme,...
autor: pavel | Čvc 6, 2025 | Nezařazené
Recept na ovocný sorbet – v tomto případě třešňový: 1000 g vypeckovaných třešní s 240 g cukru prohříváme na 80 °C asi půl hodiny (sous vide v sáčku, v Thermomixu nebo na indukci na nejmenší stupeň). Poté přidáme 3 plátky nabobtnalé želatiny, 610 g převařené vody, 50 g...
autor: pavel | Čvn 14, 2025 | Nezařazené
Sirup ze zelených borových šišek (za studena, bez vaření) Doba zrání: 3–6 týdnů Skladování: v lednici nebo chladné komoře Postup: Nasbírej zelené, ještě neotevřené borové šišky(nejčastěji v květnu až červnu). Omyj je a osuš. Vrstvi šišky do sklenice s cukrem(např. 1...
autor: pavel | Čvn 6, 2025 | Nezařazené
Kreativita, tradice, sezónnost a chuťový zážitek Šéfkuchař Pavel Provázek, známý také pod přezdívkou Špagy, je výraznou osobností gastronomické scény. Díky dlouholeté praxi, zkušenosti s organizováním gastronomických pop-up akcí a odvaze experimentovat se stal jedním...
autor: pavel | Dub 26, 2025 | Nezařazené
Recept na karamelizované ořechy 1. Ořechy krátce povařte ve větším množství vody, aby se zbavily nečistot. 2. Připravte karamel z cukru, trochy vody a špetky soli. 3. Promíchejte karamel s ořechy. 4. Smažte v oleji při 180 °C dozlatova a dokřupava. 5. Nechte...
