Sirup ze zelených borových šišek
(za studena, bez vaření)
Doba zrání: 3–6 týdnů
Skladování: v lednici nebo chladné komoře
Postup:
-
Nasbírej zelené, ještě neotevřené borové šišky
(nejčastěji v květnu až červnu). -
Omyj je a osuš.
-
Vrstvi šišky do sklenice s cukrem
(např. 1 vrstva šišek, 1 vrstva cukru). -
Uzavři sklenici a nech stát 3–6 týdnů
– ideálně směs občas protřepávej nebo promíchávej. -
Až vznikne hustý sirup, přeceď ho přes plátno nebo sítko.
-
Hotový sirup skladuj v chladu.
Tip: Čím menší a mladší šišky, tím více šťávy pustí. Sirup je skvělý na kašel i jako přírodní sladidlo. Podobně můžete udělat sirup ze smrkových výhonků. Přidáte jen plátky citronu a dříve přecedíte.
Recept na kapary z lípy
Ingredience:
•Zavřená poupata lípy (nejlépe těsně před rozkvětem)
•Sůl (nejlépe mořská nebo himálajská)
•Ocet (jablečný nebo vinný, případně i balzamikový světlý)
•Voda
•Cukr (volitelně – na jemnější chuť)
•Koření dle chuti: např. bobkový list, hořčičná semínka, pepř
Postup:
1.Sběr:
Nasbírej zavřená poupata lípy – nejlépe ráno, kdy jsou čerstvá a zavřená (červen). Očisti je od nečistot (neomývej, pokud nejsou špinavá – zachováš aroma).
2.Nálev:
Připrav si nálev:
•1 díl octa
•2 díly vody
•sůl podle chuti (např. 1 lžička na 200 ml)
•volitelně 1 lžička cukru
•můžeš přidat koření (bobkový list, hořčičná semínka, celý pepř)
Nálev přiveď k varu a nech trochu vychladnout.
3.Zavaření / naložení:
Pupeny naskládej do malých sterilních skleniček. Zalij teplým (ne vroucím) nálevem tak, aby byly ponořené.
4.Zrání:
Skleničky uzavři a nech zrát alespoň 2 týdny na chladném a tmavém místě. Chuť se postupně prohloubí.
Tipy:
•Pokud chceš delikátnější výsledek, použij světlý vinný ocet.
•Nálev můžeš dochutit i lžičkou medu.
•Poupata z lípy se dají také fermentovat – podobně jako divoké okurky.
Balzamiko s bezinkami
Doporučený postup:
1.Bezinky oklepejte a zbavte pilu.
2.Vložte je do čisté sklenice a zalijte kvalitním balzamikovým octem, aby byly zcela ponořené.
3.Uchovávejte na chladném, tmavém místě, ideálně v lednici nebo ve spíži.
4.Denně protřepejte, aby se účinné látky dobře uvolnily.
5.Po 7 dnech sceďte přes jemné sítko nebo plátno a uchovávejte ve sterilní lahvi.
Tipy:
•Pokud chcete jemnější chuť, postačí 7 dní.
•Pro silnější, „divočejší“ aromatický ocet nechte macerovat až 3 týdny.
•Můžete přidat i další ingredience: bobkový list, pepř, rozmarýn nebo med.
Pokud plánujete výluh použít do salátových dresinků nebo marinád, kratší macerace bývá lepší, aby ocet nepřebil ostatní chutě.
Video recepty:
