autor: pavel | Pro 13, 2025 | Nezařazené
Brisket hovězí brisket – 1 kg sůl – cca 12 g čerstvě mletý černý pepř – 3 g čerstvý tymián – 4–5 snítek rostlinný olej – 20 ml hovězí vývar (na ohřev masa) – 300 ml máslo – 40 g Batátová omáčka batáty – 500 g cibule – 150 g hovězí vývar nebo šťáva z masa – 400 ml...
autor: pavel | Srp 29, 2025 | Nezařazené
Domácí výroba umeocta a umeboshi z rybízu a trnek. Místo japonských švestiček použijeme rybíz, v druhém případě trnky. Do omytého rybízu místo japonské whisky přidáme slivovici (cca 5 % hmotnosti bobulí). Poté smícháme se solí (5–10 %) a vrstvíme do sklenice. Navrch...
autor: pavel | Srp 14, 2025 | Nezařazené
300 g malin nebo borůvek, 150 ml vody, 60 g glukózy a 120 g cukru zahřejeme na cca 90 °C. Rozmixujeme v mixéru na pyré. Přidáme 2 plátky nabobtnalé želatiny, 140 g plnotučného mléka a 200 g smetany (33 %). Můžeme dochutit trochou vanilky nebo tonka fazole. Promícháme,...
autor: pavel | Čvc 6, 2025 | Nezařazené
Recept na ovocný sorbet – v tomto případě třešňový: 1000 g vypeckovaných třešní s 240 g cukru prohříváme na 80 °C asi půl hodiny (sous vide v sáčku, v Thermomixu nebo na indukci na nejmenší stupeň). Poté přidáme 3 plátky nabobtnalé želatiny, 610 g převařené vody, 50 g...
autor: pavel | Čvn 14, 2025 | Nezařazené
Sirup ze zelených borových šišek (za studena, bez vaření) Doba zrání: 3–6 týdnů Skladování: v lednici nebo chladné komoře Postup: Nasbírej zelené, ještě neotevřené borové šišky(nejčastěji v květnu až červnu). Omyj je a osuš. Vrstvi šišky do sklenice s cukrem(např. 1...
