Domácí výroba umeocta a umeboshi z rybízu a trnek.
Místo japonských švestiček použijeme rybíz, v druhém případě trnky. Do omytého rybízu místo japonské whisky přidáme slivovici (cca 5 % hmotnosti bobulí). Poté smícháme se solí (5–10 %) a vrstvíme do sklenice. Navrch vložíme pečicí papír, aby přitlačil rybíz ke dnu nádoby. Necháme fermentovat při pokojové teplotě ve tmě 1–2 měsíce. Poté scedíme umeocet a rybíz usušíme v sušičce na „umeboshi“, přibližně dva dny při 40 °C.
